Nguyên liệu
*Thịt và xương:
- 1kg xương bò
- 500g bắp bò
- 300g giò heo
- 300g chả cua (tùy chọn)
*Gia vị
- Sả: 5-6 cây
- Hành tím: 5-6 củ
- Tỏi: 4-5 tép
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt bột: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Mắm ruốc Huế: 2-3 muỗng canh
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
*Rau sống
- Giá đỗ
- Rau muống bào
- Rau húng quế, rau mùi, rau răm
*Bún
- 1kg bún tươi
Chuẩn bị
1.Xử lý xương và thịt:
- Xương bò và giò heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Bắp bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
2. Nấu nước dùng:
- Đun xương bò và giò heo với khoảng 4-5 lít nước, thêm sả (đập dập), hành tím (nướng qua), gừng (nướng qua) để nước dùng thơm.
- Hầm khoảng 2-3 tiếng cho nước ngọt. Lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
3. Chuẩn bị mắm ruốc:
- Hòa mắm ruốc với 1 chén nước lạnh, khuấy đều rồi để lắng. Sau đó, lấy phần nước trong, bỏ cặn.
4. Xào sả ớt:
- Băm nhỏ tỏi, hành tím và sả.
- Phi thơm hành, tỏi, sả với dầu màu điều, sau đó cho ớt bột vào xào chung. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
5. Nêm nếm:
- Cho nước mắm ruốc vào nồi, nêm thêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt cho vừa miệng.
6. Chuẩn bị chả cua (nếu có):
- Trộn chả cua với gia vị và ít tiêu, viên thành từng viên nhỏ và cho vào nồi nước dùng.
Hoàn thành
- Đun thêm khoảng 10-15 phút cho tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô.
- Xếp thịt bò, giò heo, chả cua (nếu có) lên trên, chan nước dùng ngập mặt bún.
- Thêm hành lá, rau thơm và ớt tươi lên trên.
- Ăn kèm với rau sống và chanh.
Lưu ý
- Để nước dùng ngon và trong, bạn nên hầm xương và giò heo từ từ, không nên để lửa quá to.
- Gia giảm lượng ớt bột tùy theo khẩu vị gia đình.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún bò Huế chuẩn vị!
